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全国いろいろお雑煮ご紹介

お餅の形

丸餅…鏡餅の分身としての意味があり、京都の文化を受け継いだ古風なものです。

角餅…のしもちを切った角餅は丸餅の略式で、江戸の文化を受けた新風と言えます。

丸餅と角餅はおおよそ関ヶ原を通るラインで西の「丸餅」、東の「角餅」に分けることが出来ます。

味付け

◆すまし仕立て

全国的にはすまし汁が圧倒的に多いです。江戸時代の参勤交代によって、しょうゆベースの江戸風すまし仕立てが全国に広まったと考えられます。

◆みそ仕立て

関西と四国の一部は白味噌仕立て、北陸は赤みそ仕立てが主流です。

◆小豆仕立て

山陰の出雲周辺や能登半島の一部で見られます。


味付けこのように、地域の特徴に合わせてお雑煮にも特徴が現れています。今回は、その中でも特に珍しいお雑煮をピックアップしてみました。全国各地のお雑煮、いくつご存知ですか?
また、出身地域によっては、隣の家のお雑煮とうちのお雑煮が全然違うなんてこともあります。掘り下げていくと結構面白いので皆さん是非会話のネタに盛り込んでみてはいかがでしょうか?

お雑煮くるみ餅
都 道 府 県

岩手県

お     餅

焼き角餅

味付けベース

しょうゆ

具     材

ダイコン、ニンジン、ゴボウ、セリ、カマボコ、ハラコ、貝など

三陸沿岸の一部地域では美味しいものを「クルミ味」と表現します。そのおいしいものの代名詞であるクルミを擦ったものに、砂糖やしょうゆで味付けしたタレを椀に添え、お雑煮の餅に付けて食べます。普通、お雑煮は餅を食べ具を食べと食べ進めますが、この食べ方は結果的に餅抜きになったお雑煮と、クルミ餅を一緒に食べるという感じです。「普通のお雑煮では物足りなくなるほど癖になるおいしさ!」とのご意見もあります。

サケとイクラの親子雑煮
サケとイクラの親子雑煮
都 道 府 県

新潟県

お     餅

焼き角餅・煮角餅

味付けベース

しょうゆ

具     材

ダイコン、ニンジン、サトイモ、ゴボウ、ほうれん草、長ネギ、コンニャク、焼き豆腐、塩ザケ、イクラなど

豪雪地帯でもある新潟では、正月のための餅つきや塩ザケ作り等は、単にご馳走を作るというだけではなく、越冬のための準備も兼ねていました。サケの産地でもある新潟では、お雑煮までにもサケとイクラが登場します。具沢山のお雑煮には塩ザケを入れ、イクラをトッピングします。イクラは加熱せずにのせ、または、サッと茹でてからのせることもあり、各家庭で違いがあります。

松本の鰤雑煮
都 道 府 県

長野県

お     餅

焼き角餅

味付けベース

しょうゆ

具     材

ブリ、ダイコン、ニンジン、小松菜、カマボコ、鶏肉、海苔など

お正月のご馳走で食べる魚は、西日本ではブリ、東日本はサケと、大きく2つに分けられます。昔から海のない信州ではお雑煮の主役は塩ブリです。かつて富山湾で揚がったブリは、雪深い山中を運ばれ、高山を通り、信州へと届けられました。富山~飛騨高山~松本のルートは「鰤街道」と呼ばれ、独特の食文化の道でもあります。

かぶら雑煮
都 道 府 県

福井県

お     餅

煮丸餅

味付けベース

味噌

具     材

カブ、鶏肉など

コンブで出汁をとった味噌仕立ての汁に、丸餅と茎付きのカブが入っているのが福井流です。出来上がったら鰹節をかけて食べます。カブを用いるのは「株を上げる」から縁起が良い為です。味噌は白味噌派も赤味噌派もあります。具もカブのみの家や、カブのほかにニンジンや鶏肉を入れいただきますが、黒砂糖や砂糖をかけて食べる地域もあります。丸餅は焼かずに煮混んでいただきます。

山添村の頭芋のお雑煮(きな粉雑煮)
都 道 府 県

奈良県

お     餅

焼き丸餅

味付けベース

味噌

具     材

ダイコン、ニンジン、頭(カシラ)芋、豆腐、カツオ節など

奈良のお雑煮は、一風変わっていて雑煮の餅を砂糖入りのきな粉につけて「あべかわ餅」のようにして食べます。中でも山添村などでは人の頭になるようにと、大きな頭芋(ヤツガシラ)が主役のお雑煮にきな粉を添えます。四角く切った豆腐は白壁の蔵、コンニャクは土蔵の蔵が建つように、輪切りにした野菜と丸餅には1年円満に過ごせるように、黄色のきな粉には米の豊作を願うなど、随所に家族の健康と子孫繁栄が願われています。

出雲の小豆雑煮
都 道 府 県

島根県

お     餅

煮丸餅

味付けベース

ぜんざい

具     材

小豆

ブリ、アユ、ハマグリ、黒豆など、島根では地域によりお雑煮の主役は様々です。その中でも、松江市や出雲市平田地区のあたりでは小豆雑煮を食べます。すまし汁にもちを入れ、煮た小豆を載せ、かつては「晴れ」の日の貴重なご馳走であった砂糖をかけるお汁粉風のお雑煮です。

讃岐のあん餅雑煮
都 道 府 県

香川県

お     餅

煮丸餅

味付けベース

味噌

具     材

ダイコン、ニンジン、干しエビなど

コンブとカツオ節で出汁をとり白味噌仕立ての汁に餡の入った丸餅を入れ、青海苔を振ります。ダイコン、ニンジン、サトイモ、青菜など、各家庭で具は様々です。餡の入った丸餅は他地方の人たちからはギョッとされることも多いようですが、讃岐人にとっては、無くてはならぬ正月の味となっています。砂糖が貴重だった時代、「せめて正月のお雑煮は贅沢に」と先人たちのお祝いの気持ちが込められているのです。

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